Chụp xong tấm hình, chợt nhớ bài hát của nhạc sĩ Phạm Duy, ... mùa Thu Paris, trời buốt ra đi, hẹn em quán nhỏ, rượu rưng rưng ly đỏ tràn trề...
Nhưg trong ảnh lại ko có ly rượu nào. HPSC ko có giấy phép bán rượu
Nhiều người sẽ lầm lẫn một ly cà phê được pha chế theo phương pháp pour over với 1 ly rượu vang đỏ. Bởi vì chúng ta đã quá quen thuộc với 1 ly cà phê đen đậm quánh bên dưới một cái phin, hoặc là một ly espresso cũng sậm, sánh, với lớp crema vàng nâu bên trên.
Vậy cà phê pour over là gì mà rót ra lại trông như một ly rượu vang đến thế?
Pour over, đơn giản chỉ là một phương pháp chiết xuất cà phê với một bước kỹ thuật đơn giản là rót nước nóng lên trên lớp bột cà phê. Nước, theo trọng lực đi qua lớp bột, rồi qua lớp giấy hoặc vải lọc rồi chảy xuống bình chứa, rồi từ bình chứa ta rót cà phê ra ly.
Nghe có vẻ đơn giản, nhưg thật sự người pha phải có kiến thức về cà phê, hiểu đuợc hạt cà phê mình có, hiểu đuợc giống cà phê, phuơng pháp sơ chế cũng như thang độ rang của nó để quyết định sử dụng loại dụng cụ nào để pour, với kích cỡ xay nào, tỷ lệ nuớc bao nhiêu, nhiệt độ bao nhiêu & thời gian bao lâu, khống chế dòng nuớc rót thế nào để chiết xuất được hết những phẩm chất nổi trội mà hạt cà phê có.
Chu choa, với những ai lần đầu tiếp cận phương pháp này, những gì mình vừa trình bày bên trên có vẻ rối rắm quá. Vậy để đơn giản hoá nó, và muốn biết pour over mang lại cho mình một ly cà phê khác biệt thế nào so với các cách pha truyền thống, bạn hãy đến với HPSC nha, ngồi tại quầy, gọi 1 ly cà phê pour over, quan sát cách barista pha chế, sau đó vừa thưởng thức vừa mạnh dạn trò chuyện với các barista, bạn sẽ thấy có một thế giới cà phê khác lạ mở ra chỉ sau mười lăm phút. Dùng thị giác, thính giác, vị giác, khướu giác để học một điều mới, người ta gọi phương pháp đó là pp trực quan sinh động, tiếp thu nhanh vô cùng. Vậy còn xúc giác thì sao, àh mình chỉ cần đến nó lúc ra về, bắt tay chào tạm biệt barista nhé, bàn tay của các bạn ấy, cũng giống nụ cười & ánh mắt, ấm áp vô cùng
Và tiếng nhạc sẽ ở lại, bên trong cánh cửa quán, với nhiều vấn vương...
Người em mắt nâu
Tóc vàng sợi nhỏ
Chờ mong em, chín đỏ trái sầu...
Comments