Giống như những người quan tâm đến các loại rượu vang thượng hạng, những người sành cà phê sẽ tìm kiếm “những sự xa hoa khiêm nhường nhất mà số đông vẫn có thể mua được”. (*)
Khi đọc câu này của Mark Pendergrast viết trong Hành Trình Cà Phê, tôi đã kiểu như Wow…
Và, chúng tôi đã lại wow wow wow như thế khi vừa nếm trãi được sự “xa hoa khiêm nhường” đó tại HPSC qua một mẻ rang của nhà rang Tiong Hoe, Singapore (lại là Tiong Hoe).
Giống cà phê Bourbon hồng trong quá trình sơ chế bán ướt được lên men với cam, men rượu vang, … sau đó dưới tay nghề của nghệ nhân rang cộng với sự tỉ mẩn chăm chút của người pha, thì cuối cùng cái bí ẩn bên trong hạt cà phê đến từ vùng Quindio xứ sở Colombia này bắt đầu được giải mã.
Đầu tiên, là lớp hương nồng nàn áp đảo của men rượu vang bùng lên khi dòng nước nóng vừa chạm xuống lớp bột cà phê vừa xay, và hoành hành như thế trong gần ba phút của quá trình pha. Khi thành phẩm được rót ra cốc, thì bắt đầu xuất hiện lớp hương tinh tế nhấc-bổng-tinh-thần-bạn của hoa nhài trắng. Khi uống, sẽ nghe được hương thơm thuần khiết của hoa cam, cảm nhận được vị ngọt nhần nhẫn của hoa hồng, rồi đến vị tannin êm tròn của vang đỏ, và cuối cùng đọng lại là vị ngọt chát nhẹ nhàng thanh tao khoan khoái của trà ô long.
Tất nhiên, những bí ẩn bên trong hạt cà phê, được sản xuất bởi Jairo Arcila, người chuyên mảng cà phê thế hệ thứ ba ở Quindio, chỉ sẽ được giải mã thấu đáo, tận cùng và chuẩn xác bởi kinh nghiệm và trải nghiệm riêng của mỗi cá nhân.
HPSC xin mời quý khách, những người luôn muốn tìm kiếm sự xa-hoa-khiêm-nhường khi thưởng thức cà phê.
(*) Like those interested in fine wines, the coffee connoisseur would seek “those modest luxuries that most can still afford.” (Uncommon Ground: The History of Coffee and How It Transformed Our World)
Comments